Игрушка повар жарит яичницу

Обновлено: 17.05.2024

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить яичницу? Например, любимую многими глазунью. Но нюансов масса. Часто дома не получается такая же яичница, как в ресторане, – гладкая, красивая, вкусная. Потому что если нюансы не соблюсти, то яичница, конечно, получится, но не такой. То желток может растечься, то белок прожарится не до конца, оставаясь внизу белым, а сверху прозрачным и не очень приятным по консистенции – тягчучим.

Я за то, чтобы еда была не только вкусной, но и красивой. Поэтому предлагаю вам несколько правил для яичницы, некоторым из которых меня научил хороший друг – один из самых востребованных бренд-шефов Восточной Сибири Артур Мартиросян. Вот он. :)

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

Сливочное масло
Яйца
Соль и перец
Зеленый лук
Все что угодно еще – на ваше усмотрение

КАК ГОТОВИТЬ:

Правило №1. Сливочное масло

Можно жарить и на растительном – никто не запретит. Но на сливочном, без сомнения, вкуснее. О том, что масло должно быть хорошим, упоминать, наверное, не стоит. Плохое масло и яичницу испортит, и запах будет не самый приятный.

Правило №2. Маленький огонь

На большом огне масло просто сгорит. Этот процесс запускается при достижении сковородой температуры в 150 градусов. Черное сожженное масло = испорченная яичница. Поэтому масло должно быть просто хорошо прогрето, без кипения и последующего сжигания.

Правило №3. Яйца разбиваются очень близко ко дну сковороды

Это делается для того, чтобы желток не лопнул и не растекся. Мы ведь делаем глазунью, а не омлет.

Правило №4. Разрезать белок

Белок в курином яйце состоит из разных консистенций – ближе к скорлупе находится жидкий наружный белок, далее – плотный белковый мешок, следом – внутренний жидкий, а у самого желтка находится градинковый белок. Жидкая часть сама равномерно растечется по сковороде, а густая будет окружать желток. Когда жидкая часть уже полностью будет готова, густая останется сырой. Чтобы этого не произошло, белок надрезается острым кончиком ножа очень близко к желтку в нескольких местах. Белок вытечет и смешается с жидкой частью, в итоге весь белок станет абсолютно однородным и равномерным.

Кстати, при приготовлении яйца-пашот в «лохмотья» превращается именно жидкая часть белка, а густой белок варится и сохраняет внутри кремообразный желток.

Правило №6. Не солить желток

Потому что при попадании соли на желток образуются белые крапинки. Желток, на который попала соль, не будет равномерного цвета, а получится с пятнами, как мухомор. Чтобы это исключить, многие рестораторы вообще не солят яичницу, а подсаливают масло, на котором глазунья будет жариться.

Правило №7. Зеленый лук – под крышку

Если вы добавляете зеленый лук, а он и глазунья – братья навек, то лук добавляется, когда белок уже схватился и почти готов. После этого яичницу накрывают крышкой. Под воздействием тепла лук отдаст яичнице ароматы. На это достаточно и минуты. Если сковорода с толстым дном, то сразу после добавления лука ее можно убрать с огня – яичница дойдет и под крышкой – остаточного тепла будет достаточно.

И можно подавать. :) Это только с виду кажется, что нет ничего проще, чем пожарить яичницу. Но чтобы она была красивой, нужно немного постараться. Но вы согласны, что оно того стоит? :)

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram . Или на канал в Telegram , где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

Старая электронная игрушка «Электроника ИМ-04. Весёлый повар» одна из серии первых советских портативных электронных игр с жидкокристаллическим экраном, производимых под торговой маркой «Электроника» долго валялась у меня в шкафу, пока сын не принес мне свой телефон и не показал как его друг хвалится тем, что у него теперь есть старинная игрушка в единственном экземпляре.

То что эта игра сохранилась у меня как буд-то только что из магазина не должно удивлять моих старых читателей и подписчиков - многие мои раритеты надраены, починены и работают так как это было лет 45-50 тому назад. Просто посмотрите как выглядят мои старые стерео-наушники "давно-лохматых" годов.

Про игрушку типа "Ну погоди" где волк ловит яйца в корзину слыхали многие. Вообще серия этих игрушек была довольно обширна, а их выпуском занимались многие заводы «Ангстрем» (Зеленоград), «Микрон» (Зеленоград), «Арзамасским Заводом Радиодеталей» (Арзамас), «Биллюр» (Гянджа), «Эвистор» (Витебск), «Камертон» (Пинск), «Октябрь» (Винница), «Протон» (Орёл), «Северодонецким Приборостроительным Заводом» (Северодонецк), «Восход» (Калуга), «Эллар» (Рига) и некоторыми другими.

«Ангстрем» и «Микрон» я бы хотел выделить особо лишь потому, что в те годы я работал и доучивался совсем рядом , а мой друг Николай непосредственно своими руками (на станках) изготавливал стекла для ЖК экранов этих игрушек.
Что касается лично меня, то технологии нанесения тонких пленок в вакуумной среде на различные поверхности были как раз моей специальностью и прозрачные рисунки на стекле проявляющиеся в ЖК экранах возникали благодаря именно им (технологиям).

В 1984 году когда на советских прилавках электронных магазинов появилась электронная игра «Электроника ИМ-02», она же "Ну, погоди", выпускались и продавались однотипные игрушки разных серий «Электроника». В отдаленные города эти игрушки поступали редко, так что моё приобретение "Волка" и "Повара" во Владивостоке стало удачей которой я поделился со своими сослуживцами по полку связи, разъехавшимися по разным городам : на Камчатку, Сахалин и в Новосибирск.

Игры серии «Электроника» — серия советских электронных игр с жидкокристаллическим экраном, в основном объединенных в единую серию «Электроника ИМ» (ИМ — игра микропроцессорная), выпускавшихся разными производителями под общей торговой маркой «Электроника» с 1984 года .

Конструтор или как его обозвать, который дом, покупал другу на День Рождения (так хотелось себе оставить)))), и фигня в виде камеры была вставлялась пленка и смотри мультик(спасибо сайту, я и забыл что эта камера была у меня)))), рулетка и лото были у соседа, постянно играли на мелочь

Был этот повар с яичницей (прикольный) и вообще практически все игрушки из этой подборки были у детей

Самое мое воспоминание это набор «Юный химик» за 9,90руб. На который я накопил сам. Все эти колбочки, эта фарфоровая чашка, весь этот натрий, соляная кислота, водный раствор аммиака, нитрат серебра,, сухое горючее )). И самое главное пособие по чудо- опытам. До сих пор помню, как я в первом же опыте сломал фарфоровую чашку ( нагрел без воды). Поэтому, видимо, химиком не стал.

Странно, книжка — это было важное дополнение. Что-то еще вспоминается, что без книжки невозможно было делать. К примеру дисцилирровать воду. Перегоняя ее из одно колбы в другую. И нагревая по пути. Кажется, до этого бы школьники без книжки- пособия не додумались бы.

Сколько воспоминаний. Медный купорос- точно был.Да. А еще я, к примеру, кристаллы выращивал из вроде, с применением медного купороса, только фигня получилась. А вы, значит, были более продвинуты.

Я нечто подобное ( сначала пластилин, потом резал пластилин, потом покрывал уже не помню чем… глиной, что ли?) делал только под четким руководством. Потом, то что получилось, выставляли на местной выставке. Дизайн был полностью мой- советы преподавателя. В итоге получился чертик из папье маше.

Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек не мог развести огонь, он любил есть яйца. Со временем кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. Сегодня блюда из яиц составляют национальную гордость множества стран.

Мы собрали лучшие блюда, что готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц», от израильской шакшуки до норвежского омлета.

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут и только после этого использовать для готовки. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной для этого блюда.

Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладет ся начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести фриттату до готовности на медленном огне либо можно поместить сковороду в духовку.

Яйца пашот — традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» — в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть первой свежести, а вода не должна сильно кипеть.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд, таких как, например, яйца Бенедикт. В различных местностях существует также собственная приставка вроде «креольские яйца пашот». Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами.

Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.

6. Норвежский омлет

От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами.

Тортилья де патата, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет. Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что автором рецепта был генерал Томас Сумалакарреги, который во время осады Бильбао изобрел омлет как простое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить продовольственные трудности карлистской армии. По другому мнению, тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая вышеупомянутый генерал остановился на ночлег. Женщина была очень бедной, и кроме яиц, картошки и лука у нее ничего не было, пришлось импровизировать — генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.

8. Huevos rancheros

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это мексиканская яичница с национальным колоритом — добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками.

Японский омлет тамагояки — национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.

Что бы ты не умел, всегда найдется азиат делающий это лучше.

А повар то не просто так лопаткой яйцо мацал. Он, похоже, взбалтывал для получения однородной субстанции, ибо в итоге белок-не белок

а можно мне просто яичницу .

невероятный трюк с яйцом китайского шеф-повара или может невероятный трюк яйцом китайского шеф-повара, а . (правильный заголовок)

такие звуки за кадром, как будто ему минет делают

Киношный трюк. Сырое яйцо так быстро крутиться не будет (на лопатке - на 0,26 мин), только вареное. И чем он сердце нарисовал, если желток целым остался?

Пфф. подумаешь . как-то пьяный пытался выплюнуть жвачку, сидя на унитазе. в итоге она прилипла к волосам на . вот это был НАСТОЯЩИЙ трюк с яйцом.

его профессия- китаец

Убойный футбол сразу вспомнился

Я работала в таком японском ресторане хибачи, который держали корейцы, там мексы тоже такие штуки вытворяли.

Жованный крот! Ютуб наконец научился воспроизводить нормально вертикальные видео на смартфонах, так эти извращенцы придумали обрезать вертикальные видео до квадрата! Сцука блять! Следующий шаг овал или тетраэдр чтоли бля?!

попробовал повторить, ну вы уже поняли что получилось)

Ни черта не понял. Где резиночка?

Была уже гифка подобного же содержания. Похоже - и там, и тут один и тот же повар. Либо их штампуют с одной и той же программой

эффектно, но не нужно

подозрительно хорошо крутится сырое яйцо

Секрет довольно прост. Он ловит яйцо опуская лопатку вниз, но чуть медленнее скорости падения яйца.

Как такое сердце жрать то?

Как это говно попало в горячее?

Я задолбался ждать когда ему надоест и сразу перемотал к концу

Смотреть не буду, падсталом от названия! Плюсомётом афтору.

Круто, а зачем? У нас в армии пацан мог в ладонь напердеть а потом поджечь, другой головой толкал бензрвоз. Это ведь не для еды яичко? Красиво яйцо испоганил (белок пересушен, да и желток наверное..
Так делают повара? Это как жанглировать мясом, красиво и глупо.

Да, скилл у него годный.

Только непонятно, в каких целях он его прокачивал? Он же тупо сделал рисунок желтком на СТОЛЕ.

Я думал речь пойдёт о яйце китайца.

Посуда для плова: не казаном единым + комментарии к некоторым вопросам⁠ ⁠

Всем привет! Новые подписчики, что вы творите)

Продолжаем тему, начатую тут.

В комментариях много вопросов, как приготовить дома на индукционке, в мультиварке и прекрасные (без сарказма) истории о том, как готовят в алюминиевом тазу)

На самом деле, выбор по емкости, в которой будет готовится наш плов, не особо велик и, откровенно говоря, не имеет решающего значения. Обо всем по порядку.

1. ПОЧЕМУ КАЗАН?

Потому что это удобно. Плов происходит из Азии, плов являлся неотъемлемой частью жизни кочевых народов и армии Чингисхана и остальных завоевателей.

Для походной кухни и привала требовались три вещи: вода, казан и яма

Естественно, в обиходе существует четкая связка, что лучший плов это круглодонный казан+костер+узбек, который все это приготовит.

Да, при прочих равных условиях, наличие такого казана существенно ускорит приготовление плова и упросит контроль.

ЧУГУНИЙ ИЛИ АЛЮМИНИЙ?

До 60х годов алюминиевые казаны были не очень распространены. Но после землетрясения 1966 года, в результате которого Ташкент был практически разрушен и впоследствии заново отстроен уже по современным планировочным нормам и в новые микрорайоны и дома проведен газ, в обиход вошли алюминиевые казаны и казанки.

В такой посуде готовили дома на газовых плитах. Скорее всего, многие из нас, чье детство в Средней Азии попало на 70-80 годы, первые пловы попробовали именно из таких казанов.

Поэтому и такие казаны имеют место быть за счет своей универсальности - его и на плиту и в костер можно поставить.

Разница между чугуном и алюминием сводится лишь к толщине и весу: чугунный казан дольше держит температуру при одинаковой с алюминием толщине, но весит значительно больше. Поэтому, чтобы тепло в посуде сохранялось дольше, следует брать алюминиевый казан с толщиной стенок как минимум в 2 раза больше чугунного аналога.

До сих пор являются традиционной посудой для азербайджанских пловов, включая Шах-плов ( это который с тестом и переворачивается вверх ногами при подаче)

Еще в таких казанах готовят бухарский плов, хорезмский вариант и откидные пловы - когда рис отваривается отдельно.

Отдельной стоит отметить дег-и-мис, специальный казан/котел для ош-софи - бухарского плова

Главное условие для кастрюли - толстое дно. Никаким другим особым отличием данный вариант не отличается от "классического" казана. Да, не греются стенки. Да, неудобно возить шумовкой по углам. Но все это дело сноровки и привычки. Готовить можно.

Но в кастрюле ОЧЕНЬ сложно приблизится к тому идеалу, который получается в казане, к настоящему узбекскому плову. Не говорю, что невозможно, но сложно.

Если уж пришлось готовить плов в кастрюле, то выбирайте не плоскую, а квадратную или высокую, типа

И еще подберите глубокую тарелку или салатницу под внутренний диаметр кастрюли - почти 100%, что для получения нормального пара внутри риса придется дополнительно плов закрывать внутри кастрюли тарелкой и потом только крышкой.

3. СКОВОРОДА

Да, имеет место быть. И чем более глубокая и приближенная по форме к казану сковорода - тем лучше. По крайней мере, берите с высокими бортами)

4.МУЛЬТИВАРКА И СКОРОВАРКА

Практически невозможно приготовить рассыпчатый плов, типа ферганы или чайханы, в мультиварке.

Даже несмотря на то, что в комплекте обычно идут сборники рецептов. Даже несмотря на то, что мультиварка - это в принципе навороченная рисоварка. Рис-то она варит, но в китайско-японском стиле, для суши например.

Скороварки - аналогично, поэтому они с мультиваркой в одной группе.

ЕДИНСТВЕННЫЙ рабочий вариант - это приготовление зирвака и риса отдельно и потом только доведение (томление, тушение, последние 15 минут) в этих устройствах. Сейчас полетят, конечно, ссаные тряпки, но ни в мультиварке, ни в скороварке (в которых невозможно контролировать состояние риса) качественного плова не получить. Обычный, домашний - да.

5. ДУХОВОЙ ШКАФ И МИКРОВОЛНОВКА

Этот пункт относится скорее не к посуде, а к способу приготовления, но за неимением отдельной темы, включу сюда.

Как ни странно, в духовке и микроволновке можно готовить плов аналогично мультиварке и скороварке. Особенно, если сильно проморгали момент с томлением риса на пару - равномерный нагрев, например, вока с пловом в духовке или глубокой тарелки в микроволновке помогут довести до ума.

Но, конечно же, не заменят изначальную посуду для приготовления)

6. АЛЮМИНИЕВЫЙ ТАЗ

Похож на казан? Похож. На плиту можно? Можно. А на костер можно? Конечно.

И, судя по некоторым комментариям, получается шедевр)

7. КОММЕНТАРИИ К НЕКОТОРЫМ ВОПРОСАМ

1. Почему автор приводит именно такой рецепт плова?

Ответ: никаких рецептов автор не приводит. Вот как ты приготовил плов в этот раз, сегодня, - это и есть уникальный рецепт плова в этот раз, сегодня. Другого такого не будет, будут лишь вариации +-. В моих постах лишь описание смысла тех или иных процедур с мясом, рисом и тд - изучив матчасть, на которую автор потратил многие годы, за несколько дней, вам будет проще готовить пловы лучше чем до изучения, надеюсь.

2. Почему автор пишет, что рис надо заливать именно горячей водой, я вот вообще не заливаю/заливаю холодной/заливаю кипятком?

Ответ: потому что автор испробовал много вариантов, готовил и пробовал много пловов. На основе этого опыта, 60+- градусов для замачивания и 1-2 часа по времени - оптимально в большинстве случаев для самого широкого выбора риса и вида плова. Это просто работает. Как будете делать вы - ваш выбор)

3. Я вот сначала жарю мясо, а потом лук, а автор пишет наоборот, кто прав?

Ответ: автор не говорит, что сначала лук или наоборот. Автор приводит причину и следствия той или иной последовательности. В одном случае у вас будет чайхана, в другом ташкент, в третьем самарканд и тд. Выбирайте так, как вам привычно и хочется. Все способы правильные.

4. Автор усложняет такое простое блюда, там же раз-два закинул и все, никаких морок!

Ответ: автор не усложняет блюдо, а описывает принципы. Описание - долгий и сложный процесс, чтобы найти слова и построить повествование так, чтобы было понятно и просто. Автор просто хочет, чтобы у читателей, кроме инструкций в рецептах, появилось и осталось понимание химии и физики в блюдах, в данном случае, в плове, чтобы потом использовать эти знания в любых кулинарных экспериментах)

5. Я всю жизнь готовлю так-то и так-то и меня все устраивает, не лезьте со своими рецептами

Ответ: автор не настаивает и не пропагандирует свою информацию как единственно верную и непогрешимую. Готовьте так, как вам нравится)

6. Автор неправ, что нужно заливать рис на 1 см воды сверху!

Ответ: здесь на самом деле есть недопонимание. Рис впитывает всего в себя жидкости в 1.5-2 раза больше собственного веса. Если вы долго замачивали рис в горячей 60 градусов воде, то в казане нужно добиться уровня воды вровень с рисом. Если вы замачивали рис в холодной воде, то он впитывает меньше, поэтому уровень в казане на 1 см выше. Если вы вообще не замачивали рис, а только промыли, то еще выше 1,5 см. Если даже не промывали - то 2 см. И еще, чем больше казан по объему, тем выше уровень. Заложив сухой рис в 20литровый казан поверх почти сухого зирвака, меньше чем 3 см не обойтись.

7. Сколько плова можно приготовить в казане?

Ответ: основное правило - масса риса для казана должна составлять10-15 % от объема казана. Например, на казан 20 литров идет 2 кг девзиры (так она сильно увеличивается в объеме) или 2.5-3кг лазера. Общий объем плова примерно в 3,4-4 раза больше объема риса (из 1кг риса получится 3,5-4 кг плова)

8. Как готовить на индукционной плите?

Общий вывод по посуде: казан топ, остальное компромиссы, но не безнадежные.

В следующий раз, в понедельник, поговорим о видах плова, приведу 10-12 основных разновидностей, о которых спрашивали в комментариях.

Читайте также: