Сколько живет сальмонелла на игрушках
Обновлено: 17.05.2024
В 1812 году русский врач Матвей Пенкин впервые обратил внимание на то, что некоторые кишечные заболевания у людей по своему течению очень напоминают болезни домашнего скота. И если здоровый человек употреблял в пищу мясо больного животного, то его одолевала хворь с такими характерными симптомами, как рвота, понос, головная боль и лихорадка.
Однако довольно долго на работы Пенкина не обращали должного внимания, и только в 1876 году профессор Цюрихской ветеринарной академии Отто Боллингер подтвердил правоту своего русского предшественника, также обнаружив связь между некоторыми заболеваниями домашнего скота и людей, употреблявших в пищу мясо больных животных.
Детальное изучение этих болезней началось с конца XIX века, — а точнее в 1885 году, когда американский ветеринар Д.Сальмон открыл первого возбудителя пищевых токсикоинфекций животных и человека — возбудителя холеры свиней (Сальмонелла холерэсуис).
В 1888 году немецкий врач Гертнер выделил из мяса больной коровы особые микробы, которые оказались идентичны бактериям, обнаруженным им в селезенке умершего больного, употреблявшего в пищу это мясо. Так появилось первое убедительное доказательство инфекционной природы заболевания. Выделенный при этом микроб был назван палочкой Гертнера (по новой классификации Сальмонелла энтеритидис), признанной ныне одним из наиболее опасных возбудителей сальмонеллезной инфекции.
В ходе дальнейших исследований выяснилось, что по строению и биологическим свойствам палочка Гертнера практически не отличалась от бактерий, открытых ранее Д.Сальмоном. Затем удалось выделить и описать целый ряд микроорганизмов, весьма похожих на палочку Гертнера и также вызывавших пищевые интоксикации у людей и аналогичные болезни у животных. Стало очевидным, что возбудители широкого спектра заболеваний, сходных по механизму заражения и по характеру течения, — это большая группа близкородственных бактерий, и в 1934 году Международной номенклатурной комиссией им было присвоено общее название «сальмонеллы» (по имени их первооткрывателя Д.Сальмона, 1850-1914).
В настоящее время известно уже более 2500 различных бактерий, объединенных в род Сальмонелла. И до сих пор во всех странах мира отмечается появление новых, неизвестных ранее вариантов возбудителей сальмонеллезной инфекции (до 40-60 в год), выделяемых не только у людей, но и животных, а также из пищевых продуктов и других источников.
Среди сальмонелл встречаются серотипы (разновидности), вызывающие заболевания только у человека (сальмонеллы брюшного тифа, паратифов А и В) или только у животных. Большинство же сальмонелл патогенны как для человека, так и для животных (это относится и к птицам). Однако для людей наиболее опасны в этом плане лишь несколько серотипов, которые обусловливают 85-90% всех сальмонеллезов человека (Сальмонелла тифимуриум, С.энтеритидис, С.панама, С.инфантис, С.ньюпорт, С.дерби, С.лондон и др.).
Что же представляют собой сальмонеллы? Под микроскопом эти бактерии выглядят как короткие палочки с закругленными концами. Размеры их в среднем составляют 1-3 мкм (0,001-0,003 миллиметра). Благодаря наличию жгутиков, все они весьма подвижны и в своем микроскопическом мире двигаются достаточно резво, проплывая за секунду расстояние, в 10 раз превышающее длину собственного тела.
Сальмонеллы широко распространены в природе и довольно хорошо сохраняются в различных объектах внешней среды. Например, в воде открытых водоемов и питьевой воде они жизнеспособны до 120 дней, в морской воде — 15-27 дней, в почве — 1-9 месяцев, в комнатной пыли — от 80 дней до 18 месяцев.
Особого внимания заслуживают данные о выживаемости сальмонелл в пищевых продуктах: в молоке они сохраняются до 20 дней, в кефире и пиве — до 2 месяцев, в сливочном масле — до 4 месяцев, в сырах — до 1 года. Важно отметить их длительную сохранность в мясе и колбасных изделиях — до 2-4 месяцев (в замороженном мясе — около 6 месяцев, в тушках птиц — более 1 года). При этом в мясных изделиях и молоке они способны не только длительное время сохраняться, но и, что особенно опасно, размножаться, не изменяя при этом внешнего вида и вкуса этих продуктов.
Все сказанное объясняет, почему сальмонеллез — острое инфекционное заболевание, вызываемое различными серотипами бактерий рода Сальмонелла, — является в настоящее время одним из самых распространенных зоонозов (заболеваний, передающихся от животных человеку) во всех странах мира.
Из всех видов домашних животных и птиц наиболее инфицированными считаются куры: от них выделяется более 50% возбудителей из числа всех случаев обнаружения сальмонелл у животных. Во многих странах это один из основных источников заражения людей сальмонеллезом. Дело в том, что сальмонеллы могут жить в кишечнике кур, не вызывая у них заболевания. Кроме того, они могут переходить в яйца, загрязняя не только их поверхность, но и содержимое. Инфицированные яйца кур, а также гусей и уток зачастую бывают причиной заболевания, если они употребляются в пищу сырыми или провариваются в течение короткого времени. Не следует забывать также и о том, что инфицированное мясо и яйца домашних птиц могут оказаться причиной загрязнения других продуктов, хранящихся вместе с ними.
При обследовании домашнего скота сальмонеллы обнаруживаются у 1-5% крупного рогатого скота, у 3-20% свиней и 2-5% овец. Сальмонеллы могут распространяться также кошками и собаками, даже домашними домовыми мышами и крысами (носительство у 40%). Широко распространена сальмонеллезная инфекция среди диких птиц (голуби, воробьи, скворцы, чайки и др.).
Такие инфицированные животные и птицы могут загрязнять своими выделениями, содержащими сальмонеллы, жилые помещения и пищевые продукты, колодцы, открытые водоемы.
Известны случаи заражения сальмонеллезом при употреблении инфицированной воды или купании в загрязненных водоемах. Возможно также заражение овощей и фруктов при поливе.
Основным же путем заражения является употребление в пищу продуктов, в основном мясных и молочных, в которых содержится большое количество сальмонелл. Это наблюдается обычно при неправильной кулинарной обработке и неправильном хранении. Так как для выживания и размножения этих бактерий исключительное значение имеет температура, то заболеваемость сальмонеллезом повышается в теплое время года, поскольку ухудшаются условия хранения продуктов.
Попав в благоприятные условия, сальмонеллы начинают очень быстро размножаться: на деление клетки уходит всего полсекунды. Установлено, что для начала заболевания иногда достаточно всего лишь семнадцати сальмонелл! Но, если вы все-таки съели зараженный продукт, еще не все потеряно, так как кислый желудочный сок здорового человека способен уничтожить до 99% попавших в желудок сальмонелл. А вот если какому-то количеству бактерий все же удается проникнуть в тонкий кишечник, то там они находят для себя весьма хорошие условия. Сальмонеллы проникают в клетки кишечника, вызывая воспаление в слизистой оболочке. При этом значительная часть микробов гибнет, выделяя эндотоксин, который легко всасывается через воспаленную слизистую оболочку и попадает в кровь, оказывая многообразное воздействие на различные органы и системы организма человека и знаменуя тем самым начало клинических проявлений сальмонеллеза.
При пищевом пути заражения уже через 6 часов (чаще через 12-24 часа, а при хорошей сопротивляемости организма — через 48 часов) появляются характерные симптомы заболевания: тошнота, рвота, боли в животе, понос, головная боль, головокружение, высокая температура. Весьма показательный симптом — судороги икроножных мышц. В тяжелых случаях может быть также помрачение сознания и ослабление сердечной деятельности.
Заболевание продолжается 2-5 дней и не оставляет после себя ничего, кроме неприятных воспоминаний. Однако нередки и осложнения; тогда заболевание затягивается и может протекать 2 недели и более в различных клинических вариантах. У престарелых и детей при особенно тяжелых формах возможен смертельный исход.
Несмотря на интенсивные поиски новых методов уничтожения сальмонелл, перекрыть все пути распространения этой инфекции пока не удается. А потому в настоящее время, чтобы как-то снизить риск заражения, эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют строго соблюдать следующие правила безопасного приготовления пищи:
1. Следует отдавать предпочтение продуктам, подвергшимся тепловой обработке (например, пастеризованному молоку, а не сырому).
2. Необходимо тщательно готовить пищу, так как все болезнетворные бактерии погибнут, если составные части пищи подвергнутся нагреванию до температуры не менее 70 оС.
3. Приготовленную пищу лучше употреблять сразу, ибо ее охлаждение до комнатной температуры может привести к размножению в ней микробов, и чем дольше такая пища хранится, тем выше риск заражения.
4. Требует особого внимания и длительное хранение пищи. Она должна либо оставаться горячей — выше 60 оС, либо храниться при температуре +10 оС и ниже. Пищу, приготовленную для детей, хранить не рекомендуется вообще.
5. Прежде чем съесть пищу, которая какое-то время хранилась, нужно ее вновь подогреть до температуры не ниже 70 оС.
6. Недопустим контакт между сырой пищей и только что приготовленной: заражение в этом случае может наступить как при прямом соприкосновении, так и опосредованно, например через нож, которым сначала резали сырое мясо, а затем — вареное.
7. Перед приготовлением пищи и после каждого перерыва нужно тщательно мыть руки. Кроме того, руки необходимо мыть при переходе от приготовления одного вида пищи к другому (например, от рыбы к мясу).
8. Следует содержать в чистоте все кухонные поверхности, в том числе и одежду, в которой вы обычно занимаетесь приготовлением пищи.
9. Необходимо защищать пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.
10. Для предотвращения заболевания большое значение имеет чистота воды, и если появилось сомнение в ее качестве, то воду лучше прокипятить, прежде чем использовать для приготовления пищи.
Выполнение этих несложных правил может надежно защитить вас и ваших близких от заражения этой коварной инфекцией.
У взрослых источником инфекции становятся продукты питания.
— Чаще всего сальмонеллезом заражаются от недоброкачественных пищевых продуктов, зараженных сальмонеллами, — как правило, от яиц и мяса, — рассказывает заместитель директора Харьковского областного лабораторного центра Госсанэпидслужбы Украины — завотделом по исследованию биологических факторов Григорий Головчак. — Основная причина заражения — немытые руки, разделка разных групп продуктов на одной доске, недоваренное или недожаренное мясо птицы, яйца, особенно водоплавающих птиц.
Сальмонелла может жить годами
Маленькие дети болеют сальмонеллезом очень часто. Казалось бы, родители особенно тщательно следят за безопасностью питания малышей, тем не менее сальмонелле удается попасть в нежный организм. По словам доктора медицинских наук, профессора, заведующего кафедрой детских инфекционных болезней Харьковского медицинского университета Сергея Кузнецова, у детей путь передачи сальмонеллы, как правило, контактно-бытовой — от больного к здоровому, поэтому, как правило, источником сальмонеллеза у малышей становится не еда, а больные люди. Это означает, что для заражения ребенка зловредной бактерией достаточно прикосновения к рукам больного человека или к инфицированной игрушке. По данным Сергея Кузнецова, сальмонелла очень устойчива ко внешней среде: в высушенных фекалиях, например, сальмонелла может сохранять свою жизнеспособность до 4 лет.
Болезнь может затаиться
— Инкубационный период сальмонеллеза, как и многих кишечных инфекций, исчисляется от нескольких часов до семи суток, — рассказывает Сергей Кузнецов. — Симптомы заболевания очень многообразны, но в целом эту инфекцию характеризуют признаки интоксикации — повышение температуры тела ребенка, изменение поведения, вялость, отказ от еды. Кроме того, появляются симптомы местного характера, которые могут быть на начальных этапах не очень выражены и убедительны: учащенный стул (он имеет своеобразный зеленый оттенок с примесями слизи, иногда с прожилками крови), вздутие живота, разлитые боли в животе. При сальмонеллезе может быть обнаружено увеличение печени, селезенки, а при ультразвуковом обследовании может наблюдаться увеличение лимфатических узлов брюшной полости.
Поражается не только кишечник
— Сальмонелла вырабатывает токсин, который с кровью разносится по всему организму, — говорит Григорий Головчак. — Токсины проникают во все клетки организма, поэтому страдают все системы и органы, но прежде всего поражается центральная нервная система. Особенно тяжело это инфекционное заболевание протекает у детей. Самое серьезное осложнение — обезвоживание организма, которое наступает в результате рвоты и диареи.
Стоит помнить и о том, что сальмонеллез поначалу может и вовсе не давать о себе знать, а потом проявиться уже серьезными последствиями болезни.
— Кишечные инфекции могут протекать и в атипичной клинической форме — бессимптомно, — предупреждает детский инфекционист. — Только позднее, когда начинаются осложнения, становится ясно, в чем дело.
Может потребоваться не один курс лечения
При первых признаках сальмонеллеза Григорий Головчак рекомендует обращаться к медикам. Эта инфекционная болезнь лечится непросто.
— Как правило, заболевание протекает волнообразно: путем медикаментозной терапии достигается благополучие ребенка, но через день-два снова появляются симптомы сальмонеллеза. Поэтому чтобы больной выздоровел и был полностью избавлен от инфекции, иногда приходится проводить несколько курсов антибактериальной терапии, — говорит Сергей Кузнецов.
Все карточки
Как уберечься от сальмонеллеза
Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, вызываемая сальмонеллами.
При попадании в организм вызывают сильную интоксикацию. Сопровождается болезнь диареей, тошнотой, температурой и слабостью.
Первые симптомы проявляются спустя 2–4 часа или через пару дней, в зависимости от количества употребленных бактерий и иммунитета. Редко организм справляется с болезнью самостоятельно. Чаще всего зараженным требуется длительное лечение в больнице.
Где живут сальмонеллы?
Сальмонеллы живут, прекрасно себя чувствуют и быстро размножаются в белковых продуктах. Поэтому подавляющее число случаев заражения связано с употреблением мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. В растительной пище размножение сальмонелл практически не происходит.
Сколько живут сальмонеллы?
Сальмонеллы – очень стойкие бактерии и могут приспособиться практически к любой среде.
Например, заморозка, которая способна уничтожить паразитов, живущих в мясе или рыбе, только продлевает жизнь сальмонеллам.
Не страшны им и засолка или копчение. В белковых продуктах возбудитель может жить и размножаться долгое время, ничем себя при этом не выдавая.
- В замороженном мясе и сырах сальмонеллы могут жить до 1 года
- В колбасе – до 4 месяцев
- В молоке – около 20-ти дней
- В масле – до 120-ти
Как уничтожить сальмонеллу?
Только термическая обработка способна уничтожить сальмонеллу.
- При нагревании пищи до 60 градусов она погибнет за час
- При 80 градусах – за 3–4 минуты
С поверхности посуды и бытовых приборов, а также с яичной скорлупы бактерию можно прогнать дезинфицирующими растворами или обычной проточной водой в сочетании с мылом.
Поклонникам глазуньи стоит не только тщательно обрабатывать яйца, но и делать это сразу после покупки, до того, как продукты попадут на полку холодильника. Кроме того, для этих целей стоит покупать свежие (до одной недели), диетические яйца.
Можно ли заразиться бытовым путем?
Заразиться сальмонеллезом бытовым путем можно также как и любой другой кишечной инфекцией.
Бактерии сохраняются только в фекалиях носителя, поэтому передать болезнь можно лишь при не соблюдении личной гигиены – через грязные руки. Если эти самые руки участвуют в приготовлении пищи. Такое встречается редко, и заболевают таким путем люди с ослабленным организмом.
Как не пустить инфекцию на свою кухню?
• Для нарезки сырого мяса, кур и готовых к употреблению продуктов использовать разные разделочные доски и кухонные ножи, которые потом надо тщательно мыть.
• Проводить тщательную тепловую обработку изделий из сырого мяса, птицы. На полную готовность порционного куска мяса указывает бесцветный сок, выделяющийся при его проколе вилкой или ножом.
• Строго соблюдать правила хранения продуктов в холодильнике. Готовые к употреблению продукты хранятся отдельно от сырых, желательно в разных емкостях. Не забывать соблюдать сроки хранения и годности скоропортящихся продуктов. Регулярно проводить ревизию холодильника и без сожаления расставаться с продуктами с истекшим сроком годности.
• Пищевые продукты, если они остаются на следующий день, обязательно подвергать термической обработке.
• Не допускать длительного хранения салатов, готовить их в разумных объемах. Заправлять салаты непосредственно перед употреблением. Срок хранения заправленных салатов в холодильнике не более 12 часов.
• Разливное молоко, купленное у частных лиц, использовать в пищу только после кипячения.
• Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом перед приготовлением и приемом пищи, после посещения туалета, прогулок на улице, игры с животными.
О сальмонеллезе слышали многие, и почти все думают, что знают об этой инфекционной болезни практически все: передается, мол, от сырой курятины и яиц, встречается не часто, лечится достаточно легко. Увы, многие недооценивают опасность сальмонеллеза и потому сами запросто могут стать жертвой опасного заболевания. Что же в расхожих мнениях о сальмонеллезе миф, а что – правда? Разобраться нам помогает главный специалист-эксперт отдела эпидемиологического надзора Роспотребнадзора по Владимирской области Ольга Коноплина.
Миф первый. Переносчики сальмонеллеза – куры.
- На самом деле, - сообщает Ольга Владимировна, - источниками этой страшной инфекции являются в основном домашние животные и птицы, однако определенную роль в распространении играет и человек. Причем не только тот, который болеет сальмонеллезом, но и просто – носитель инфекции. То есть сам человек не обнаруживает признаки заболевания, а передавать его другим может. Что касается кур, то при обследовании сальмонеллы обнаруживаются у них, а также у уток, гусей и прочей домашней птицы довольно часто – почти в 50% случаев. Но почти такой же процент – чуть больше 40 – зафиксирован среди грызунов. Сальмонеллезная инфекция широко распространена среди диких птиц - голубей, воробьев, скворцов, чаек. Носительство сальмонелл наблюдается у кошек и собак – до 10 процентов. Кроме того, переносчиками сальмонеллеза могут быть свиньи, овцы, крупный рогатый скот. Так что во всем «винить» только кур не стоит.
Миф второй. В морозилке сальмонелла гибнет.
- Увы, бактерии сальмонеллы очень живучи, - продолжает Ольга Владимировна, - они могут длительно сохраняться во внешней среде. Например, в воде - до 5 месяцев, в мясе и колбасных изделиях от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе - около 6 месяце, а в мороженых тушках птиц - более года. В молоке сальмонелла живет до 20 дней, в кефире - до 2 месяцев, в сливочном масле - до 4 месяцев, в сырах - до 1 года, в яичном порошке - от 3 до 9 месяцев. В некоторых продуктах, таких как молоко и мясные продукты, сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания.
Миф третий. Вареные и жареные яйца можно есть без всякой опаски.
- Поскольку мы выяснили, что переносчиками сальмонеллеза являются, в том числе, и куры, - говорит Ольга Владимировна, - то и их яйца тоже могут содержать возбудитель - сальмонеллу. От термической обработки возбудитель погибает, это верно. Но многие люди не совсем точно понимают, что же такое – правильная термическая обработка. Яичницу можно есть, не опасаясь сальмонеллеза, если вы поджариваете ее с одной стороны, а затем переворачиваете на другую, желтком вниз, и тоже прожариваете. Если жарить яичницу только с одной стороны, бактерии сальмонеллы погибают не всегда. Разумеется, о том, чтобы употреблять в пищу яйца в сыром виде не может быть и речи.
Миф четвертый. Нож, которым резали сырое мясо, достаточно сполоснуть водой.
- Увы, в большинстве своем заражение сальмонеллезом происходит из-за безалаберности людей, - констатирует эпидемиолог. – Поскольку бактерии сальмонеллы могут содержаться в сыром мясе – говядине, свинине и так далее, недостаточно просто сполоснуть нож и разделочную доску. Лучше всего провести термическую обработку посуды, где разделывалось сырое мясо. А в идеале у каждой хозяйки должен быть отдельный нож для сырого мяса, отдельная доска для сырого мяса. В посуду, где лежало сырое мясо птицы или животных, недопустимо класть потом овощи или хлеб. Пригодные к употреблению остатки пищи немедленно помещайте в холодильник, т.к. бактерии очень быстро размножаются при комнатной температуре.
Миф пятый. Сальмонеллезом болеют чаще всего дети.
- Это не совсем так, - объясняет эксперт. – Но у детей сальмонеллез фиксируется чаще. Дело в том, что дети переносят это заболевание гораздо тяжелее, чем взрослые. Если сальмонеллез проходит в легкой форме, взрослый человек может принять его за обычное расстройство кишечника или пищевое отравление. Симптомы сальмонеллеза: головная боль, желудочные спазмы, высокая температура, тошнота, рвота, диарея или запор. Проявляются эти симптомы в течение 12 - 48 часов после принятия пищи, содержащей сальмонеллу. Сальмонеллез в легкой форме проходит в течение недели, а вот более тяжелые случаи заболевания требуют лечения антибиотиками.
Миф шестой. Вылечиться от сальмонеллеза можно, воспользовавшись советами из интернета.
- Этот миф касается не только сальмонеллеза, но и вообще любой болезни, - утверждает Ольга Коноплина. – А сальмонеллез – это инфекционная болезнь, которая может перейти в хроническую форму и в этом случае необходимо лечиться в стационаре. Наибольшую опасность человек как источник инфекции представляет для детей первого года жизни, которые высокочувствительны ко всем кишечным инфекциям. Не занимайтесь самолечением и ни в коем случае не лечите самостоятельно детей, этим вы подвергаете их жизнь прямой опасности!
Что такое сальмонеллез? Причины возникновения, диагностику и методы лечения разберем в статье доктора Александрова Павла Андреевича, инфекциониста со стажем в 14 лет.
Над статьей доктора Александрова Павла Андреевича работали литературный редактор Маргарита Тихонова , научный редактор Сергей Федосов и шеф-редактор Лада Родчанина
Определение болезни. Причины заболевания
Сальмонеллёз — это острое инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта с возможностью дальнейшей генерализации процесса (распространением заболевания по всему организму). Причина развития сальмонеллёза — различные серотипы бактерий рода Salmonella. К клиническим характеристикам сальмонеллёза относят синдром общей инфекционной интоксикации, синдром поражения желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтерит), синдром обезвоживания, гепатолиенальный синдром (увелечение печени и/или селезёнки) и иногда синдром экзантемы (высыпания).
Возбудитель
семейство — кишечные бактерии (Enterobacteriaceae)
род — Сальмонелла (Salmonella)
Существует 7 подвидов (более 2500 сероваров). Наиболее актуальные серовары: typhimurium, enteritidis, panama, london.
Представлены следующей антигенной структурой:
- О-антиген (соматический, термостабильный);
- H-антиген (жгутиковый, термолабильный);
- К-антиген (поверхностный, капсульный);
- Vi-антиген (антиген вирулентности — степень способности штамма вызвать заболевание; является компонентом О антигена);
- М-антиген (слизистый).
К факторам патогенности (механизмам приспособления бактерий) относятся:
- холероподобный энтротоксин — интенсивная секреция жидкости в просвет кишки;
- эндотоксин (липополисахарид) — общее проявление интоксикации;
- инвазия — заражение.
Тинкториальные свойства: разлагают глюкозу и маннит, образовывая кислоту и газ, продуцируют сероводород. Грамм-отрицательные палочки подвижны, спор и капсул не образуют. Растут на обычных питательных средах, образуя прозрачные колонии, на мясо-пептонном агаре с образованием колоний голубоватого цвета, на среде Эндо образуют прозрачные розовые колонии, на среде Плоскирева — бесцветные мутные, на висмут-сульфитном агаре — чёрные с металлическим блеском.
Высокоустойчивы во внешней среде (без агрессивных воздействий), активно размножаются в мясе и молоке (до 20 суток), в воде сохраняют жизнесособность до 5 мес., в почве — до 9 мес., в комнатной пыли — до 6 мес., в колбасе — до 1 мес., в яйцах — до 3 мес., в фекалиях сохраняются до 4 лет. При 56 °C погибают через 3 минуты, при кипячении мгновенно. Сальмонеллы, которые находятся в куске мяса массой 400 гр и толщиной до 9 см, погибают при его варке за 3,5 часа. Соление и копчение оставляет сальмонелл в живых. Воздействие кислот и хлорсодержащих дезинфицирующих средств вызывает их гибель. В последнее десятилетие появились штаммы сальмонелл, устойчивые ко многим антимикробным препаратам. [2] [5]
Эпидемиология
Зооантропоноз, распространённый повсеместно.
Источники инфекции: домашние животные (сами не болеют), птицы, человек (больной и носитель).
Резервуары инфекции и причина эпидемических вспышек сальмонеллеза: грызуны, дикие птицы, тараканы, улитки, лягушки, змеи.
Механизм передачи: фекально-оральный (пути — алиментарный, т. е. через органы ЖКТ, водный, контактно-бытовой). В основном источниками заражения являются птицы, яйца и молочные продукты. Инфицирующая доза 10*5-10*8 микробных тел.
Факторы риска
- детский возраст до 5 лет;
- возраст до 12 месяцев, особенно высока вероятность заболеть без грудного вскармливания;
- иммунодефицит (в основном у младенцев и лиц старше 65 лет, а так же у пациентов с ВИЧ в стадии СПИДа, принимающих иммунодепрессивные препараты);
- регулярный приём препаратов, снижающих кислотность желудка;
- употребление сырого и недостаточно термически обработанного мяса, молочных продуктов и яиц;
- частый контакт с животными с несоблюдением правил гигиены;
- посещение стран с низким уровнем жизни.
В России в 2016 г. заболеваемость была – 26 на 100 тыс. населения, у детей в до 14 лет – 71 на 100 тыс. Для сравнения в США среднегодовая заболеваемость — 15 на 100 тыс. (1,35 миллиона заболеваний, 26 500 госпитализаций и 420 смертей ежегодно). Иммунитет строго типоспецифичен (возможно многократное инфицирование различными штаммами) и непродолжителен [2] [6] [9] [10] .
При обнаружении схожих симптомов проконсультируйтесь у врача. Не занимайтесь самолечением - это опасно для вашего здоровья!
Симптомы сальмонеллеза
Инкубационный период — от 6 часов (при алиментарном заражении) до 3 суток. При внутрибрюшном заражении (искусственно) — до 8 дней.
Начало заболевания острое (т. е. развитие основных синдромов происходит в первые сутки заболевания).
Читайте также: